Céfinban

Paté de thazard

• Catégorie: Poissons et crustacés
• Pour 4 personnes
• Difficulte: Intermediaire
• Auteur: Kinoux
• Prix: 2500 cfp
• Temps de préparation: 1H
• Temps de cuisson: 30mn

Ingrédients

1 roti de thazard frai,( "piqué"( pêché)) la veille)1,5 à 2 KG<br/> 4 carottes ( à raper finement)<br/> 1 botte de persil plat hachée finement<br/> 1 botte de persil chinois hachée finement<br/> 1 oignon haché très finement<br/> Sel, poivre<br/> Vet sin ( c'est chinois)1 C à s<br/> 2 piments frais rouges hachés<br/> 2 oeufs entiers<br/> 1/2 litre d'huile ( pour la friture)<br/> 2 oeufs battus pour l'omelette<br/>

Ustensils

1 "fait tout" pour frire les beignets<br/> 1 bac pour piler la chair du poisson<br/> 1 pilon ( 1 gros bois propre au bout arrondi fera l'affaire) sinon c'est le mixer!!<br/>

Etapes

1) Piler le poisson ( c'est mieux avec un pilon qu'au mixer, car la chaire cuite n'a pas la même texture que mixée; c'est mieux) Certes il faut s'armer de patience, morceau par morceau et réservez<br/> 2) Préparer ( hachez) les ingrédients et réservez<br/> 3) Dans un grand saladier, mettre le poisson haché et le reste; ajoutez une c à s d'huile , salez , poivrez, le vet sin, les 2 oeufs et mélangez le out avec les carotes rappées<br/> 4) laissez reposer 1 H<br/> 5) formez des beignets avec la farce ( ni trop gros , ni trop petit) une pomme de terre moyenne<br/> et trempez dans l'omelette avant de mettre dans l'huile chaude ( pas trop): faire paner et colorer ( gouter au fur et à mesure pour évaluer la cuisson)<br/> 6) essorer sur un papier absorbant<br/> 7) couper des lamelles fines sur chaque petit paté<br/> 8) servir avec une sauce à sashimi made in de chez nous autres<br/>

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