Céfinban Les recettes calédoniennes


Picots kanaks sauce grand coude


Posteur Kinoux le 18 Août 2006.

  • Catégorie: Poissons et crustacés
  • Difficulte: Intermediaire
  • Auteur: Kinoux
  • Prix: 5000 cfp
  • Temps de préparation: 48 h
  • Temps de cuisson: 30 mn

Ingrédients

  • 1 picot kanak de 1,5 kg

  • persil plat, et chinois

  • 1 oignon et 1 tomate

  • sel poivre

  • 3 cartons de number one


Ustensils

1 barbecue

De la bonne braise de bois de fer

Feuille de bananier


Etapes

Peéliminaires: préparer le bateau la veille, matériel de pêche, vérifier que les 2 cartons de bierre soient placés au frais dans la glacière.


Goûter la bierre en faisant le premier brieffing de pêche, et en augurant la sortie du lendemain. Attention( seulement pour 2 pêcheurs) ne pas boire plus de la moitié du carton car vous en aurez besoin pour la marinade


1) le picot est pêché; et il ne reste qu'un carton de bierre et demi!!!!!

mais le bateau est nettoyé, alors pourquoi ne pas prendre 10 mn, sous les cocotiers pour refaire le monde, et se remémorer les exploits de chacun: 1 autre bierre s'impose


2) l'heure avance, et la vieille ( c'est comme ça qu'on dit chez les nous autres), commence à flipper!!! c'est toujours pareil, le feu ne sera pas prêt à temps


3) la braise ronronne à merveille, la plaque est chaude ( toujours préférable à la grille pour la cuisson en papillote)


4) Préparez la papillotte:

Important: ne pas vider le picot, ce qui lui enlèverait cet arome si particulier :celui du "grand coude"


Sur chaque face du picot, placer les persils, les rondelles de tomates,les rondelles d'oignons, le sel et le poivre.

Ajouter 10 cl de bierre dans la papillote ( très important pour libérer les sucs récifaux du poisson)

Laisser mariner 10 mn, et terminer les bierres restantes en attendant

Refermer la papillotte avec soin et surtout de façon hermétique( c'est le secret de la paillote)

Laisser 12 mn environ sur chaque face ( attention à ne pas percer la papillote)   .... si possible!!!!

Ouvrez la papillotte encore chaude et servez aussitôt


Conseils

Important: astuce: mettre un morceau de corail dans la bouche du picot, celui ci permettra aux gaz intestinaux de s'echapper par la bouche et attendrira la chaire

Ne dépassez pas les 3 cartons , car ceci risquerait de dénaturer la recette sauce " grand coude"

Boisson conseillée durant le repas: une bonne carré " Jean Le Marcheur"





Commentaires (7)


#1

Par kinoux, le 22 Juin, 2006 à 2:56 matin

Ce plat est originaite de la commune du Mt Dore

#2

Par coulix, le 22 Juin, 2006 à 6:32 matin

Ahah j'ai hate d'essayer ca.

#3

Par escofier, le 23 Juin, 2006 à 3:35 après-midi

Mettre un tout petit peu de piment frais et vert avec la tomate et l'oignon

#4

Par Didoux, le 24 Juin, 2006 à 9:58 matin

Note à l'auteur Kinoux : " tu as oublié de dire qu'il fallait pêcher le picot dans le grand coude... Y'a que les initiés qui connaissent ce coin spécial pour picots. Mais, c'est garanti 100% fin ban

#5

Par nanou, le 21 Avril, 2007 à 11:13 matin

Ca c choc. ya ken caledonie que cette recette peut être réalisé.!!! ah ah ah !

#6

Par cyn, le 20 Octobre, 2007 à 4:16 après-midi

Ok je veux bien essayer mais c'est où ton coin de pêche à picots ? Mdrrrr.

#7

Par MYIO, le 9 Avril, 2008 à 11:31 matin

Fin valabe ta cuisine super OK fodré la fer gouté o zoreille

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