Céfinban Les recettes calédoniennes


Salade tahitienne


Posteur Souliane le 24 Juin 2006.

  • Catégorie: Poissons et crustacés
  • Difficulte: Intermediaire
  • Auteur: Naila
  • Temps de préparation: 30 mn
  • Temps de cuisson: 30 mn
  • Score: 4.0/5
    •

Ingrédients

Poisson :

  • 350 g de thon frais. Le thon jaune est particulièrement recommandé mais c'est aussi très bon avec du thon rouge. Vous pouvez même essayer avec un autre poisson si vous ne trouvez pas de thon ou s'il est trop cher, par exemple avec cabillaud (ce sera moins bon mais ça reste délicieux).

 

Légumes :

  • 2 tomates

  • 2 carottes

  • 2 concombres

  • 1 poivron vert

  • 1 oignon

Jus : 

  • 7 citrons ou moins, selon leur tailles...

  • 400 ml de lait de coco

 

Assaisonnement :

  • un peu de persil chinois

  • un peu d'oignon vert

  • du sel et du poivre

A déguster avec :

  • du riz au jasmin servi chaud

  • de l'orangina, je trouve que ça va bien avec

Ustensils

  • une rape (performante)

  • un couteau (qui coupe)

  • deux plats (propres)

  • des mains (à plusieurs c'est plus rigolo)

  • un frigo (la salade se déguste froide)

  • une marmitte à riz (c'est essentiel)


Etapes

D'abord, on commence par la préparation du poisson :

  • Dans un plat à part (j'avais bien dit qu'il fallait deux plats), découper le poisson en petit carré. C'est l'étape la plus délicate, si vous la passez avec succès plus rien ne vous arretera.
  • Presser les citrons sur le poisson en enlevant les pépins (oui, c'est mieux sans). Le citron va en quelque sorte cuire le poisson. C'est là toute l'astuce de la légendaire salade tahitienne.
  • Mettre du sel et du poivre.
  • Mélangez (à la main c'est possible, mais il faut qu'elles soient propres).
  • Laisser mariner le poisson dans un coin le temps de préparer les légumes.

Ensuite, on s'occupe des légumes :

  • Coupez l'oignon très finement et mettez le dans le plat à poisson tout de suite. Il va aider à la cuisson.
  • Coupez les concombres en petits carrés.
  • Coupez le poivron encore en petits carrés.
  • Coupez les tomates aussi en petits carrés.
  • Rappez les carottes, les petits carrés sont a éviter (je sais, c'est domage).

Et enfin, la finale :

  • Vérifiez que le poisson a bien été cuit par le jus de citron ( il faut qu'il soit blanc). Il ne s'agit pas d'une cuisson comme dans un four, le poisson ne doit surtout pas s'effriter, mais il ne doit pas être cru non plus : disons que c'est une semi-cuisson.
  • Retirer l'excédent de citron (sauf si vous aimez ça) et mélangez tout : c'est à dire le poisson et les légumes (oui, vous pouvez le faire à la main ça aussi).
  • Versez le lait de coco.
Et voilà, mettez ça au frigo le temps que la salade soit bien fraiche.

Conseils

  • On peut présenter séparement avec du persil chinois et de l'ognon vert pour que chacun aromatise son assiette à sa convenance.
  • Servir la salade bien fraiche, avec du riz blanc au jasmin tout chaud et du pain frais.

Cette recette m'a été enseignée par Naïla, une vraie tahitienne. C'est d'ailleurs elle qui a rédigée le texte que j'ai un peu modifié. Mais à la fin, elle a dit :

 "Si votre salade a raté, je ne suis pas responsable. Tout est de votre faute."





Commentaires (7)


#1

Par escofier, le 21 Mai, 2006 à 6:08 après-midi

Je ne met pas de poivron ça cache trop le gout du poisson

#2

Par Didoux, le 24 Juin, 2006 à 10:08 matin

Comme escoffier le poivron faut aimer. Moi, je mets un peu de graines de coriandre que j'écrase. Pour le poisson le perroquet c'est très bien, la loche aussi ( saumonée de préférence)

#3

Par mn lebon, le 26 Juin, 2006 à 11:56 après-midi

je laisse mariner 1 nuit au frigo et j'y mets aussi des lamelles de blanc d'oeuf dur et du persil mais pas de poivron.

#4

Par ouaneko, le 7 Mars, 2007 à 4:17 matin

pour les calédoniens qui sont en métropole (comme moi), je vous conseille de prendre du cabillaud comme poisson et ne surtout pas mettre de poivron, mais des feuilles de coriandre ciselée.

#5

Par herenui, le 15 Avril, 2007 à 1:25 matin

pour les calédoniens en métropole, vous pouvez aussi le faire avec des filets de perche du nil, pas trop trop cher et une chair qui se tient! en ce qui me concerne, je n'ajoute pas de poivrons, je me contente de concombre et carottes, pour ne pas trop "surcharger" la salade. de plus, je n'utilise que du citron vert pour la cuisson du poisson: c'est ainsi qu'on fait dans ma famille tahitienne. POur le lait de coco, si vous pouvez le faire vous meme à partir de cocos frais... c'est incomparable. Enfin, pour l'accompagnement, je le sers... avec des chips: tres simple, et si bon!

#6

Par niniketnanate, le 8 Janvier, 2008 à 1:05 après-midi

nous,on trouve votre recette délicieuse,juste une petite astuce pour tous ceux qui trouvent que le poivron n'est pas bon dans une salade tahitienne,il ne faut pas en mettre de trop,et pour enlever le goût trop fort du poivron, il faut le faire bouillir un peu puis l'éplucher,le découper très finement en prenant soin d'enlever tous les pépins, et votre salade ne sera pas dénaturée, au contraire!

#7

Par Jo, le 15 Novembre, 2008 à 3:05 matin

Super ! c'est pour combien de personnes ?

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